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機械社區(qū)

標(biāo)題: 快餐機械化加工---討論 [打印本頁]

作者: cdmalcl 時間: 2010-5-11 03:31
標(biāo)題: 快餐機械化加工---討論
現(xiàn)在都有哪些快餐機械化加工我感覺這方面以后會有很大前途

機械加工食品快速標(biāo)準(zhǔn) 量化而且食品技術(shù)保密性較好適合做加盟快推廣
做出的食品美味總吃不會很厭煩就像麥當(dāng)勞KMC之類的我感覺一二線城市很缺少這些東西
國外食品天生就適合快速加工有天生優(yōu)勢國內(nèi)食品基本上都是需要精雕細(xì)琢的很難機械化
除了餃子這類東西
我感覺誰要是在中國食品基礎(chǔ)上發(fā)明一個適合加工的食品類那肯定會賺很多錢
例如在餃子、粽子、月餅這些基礎(chǔ)上進行改良，粗糧快餐，面條蓋飯鹵子加工等等~~

以上是我的想法這剛跟朋友聊天突然聊到的話題想了半天也沒個好方向所以就想來論壇和前輩們聊聊看看大家都見過哪些類似產(chǎn)品或者有什么相關(guān)的看法！~~~

作者: 憨老馬 時間: 2010-5-11 07:36
前幾天電視上看到一臺炒菜機，好象現(xiàn)在在世博展覽上。個人感覺，這樣的機器在我國，作作秀還可以，頂多在星級酒店上擺上個一臺，要普及很難！

作者: 南漳 時間: 2010-5-11 11:44
好想法，我也覺得這個行業(yè)前景可觀，值得深入。

作者: 見習(xí)生小王 時間: 2010-5-11 12:21
轉(zhuǎn)發(fā)一段來自四川的消息，其中提到了肉類加工設(shè)備和米飯生產(chǎn)線都是進口的：
增強高校食堂機械化加工程度提高伙食質(zhì)量
四川大學(xué)飲食服務(wù)中心（2010年4月14日）
高校食堂食品加工環(huán)節(jié)是集大量簡單勞動于一體、勞動密集型的生產(chǎn)方式，技術(shù)含量低，產(chǎn)品要求高，每天要投入大量的人力來重復(fù)這一簡單的工作，而加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量又直接影響菜品制作環(huán)節(jié)，直接關(guān)系到學(xué)生伙食質(zhì)量的好壞。我校飲食中心在經(jīng)過大量調(diào)研和論證后，將肉食加工和米飯加工采取集中機械化加工模式，取得了較好的社會效益和經(jīng)濟效益。
一、機械化加工，能夠穩(wěn)定和提高產(chǎn)品質(zhì)量
高校伙食是低成本的大眾化伙食，低價格的運營方式?jīng)Q定了高?；锸巢煌谏鐣惋嬐ㄟ^精雕細(xì)作的高端菜品追求高額利潤。但隨著學(xué)生消費需求的不斷提高，對菜品加工也提出了更高的需求。傳統(tǒng)的手工制作，特別是非熟練人員所加工的原材料，由于長短、粗細(xì)不規(guī)則，往往成為同學(xué)們投訴的焦點。我校選用的一套肉類加工設(shè)備，其設(shè)計的工藝品種可以滿足大眾化菜品所需的各種規(guī)格的肉絲、肉片、肉丁、肉段，所加工的肉類品種達(dá)30多種，基本能夠滿足各種肉類菜品的需求，而機械化的工藝流程，可以使加工的原材料達(dá)到整齊劃一，可以使制作的各種菜品從感官上更上一個臺階，從而有效地提高了伙食質(zhì)量，減少了同學(xué)們的意見。
我校引進的另一類機械加工設(shè)備是4條每小時600公斤產(chǎn)量的米飯生產(chǎn)線。傳統(tǒng)的人工蒸飯由于操作人員的技術(shù)不穩(wěn)定，即使是煮飯已有十多年的熟練工人，也常常由于淘洗米的工序和水量的多少使米飯的軟硬和色香通常不一致。在操作不慎時往往會使很多同學(xué)有意見，而米飯生產(chǎn)線由于其科學(xué)的工藝流程和標(biāo)準(zhǔn)化的操作程序可以使米飯的質(zhì)量達(dá)到相對穩(wěn)定和提高。
二、機械化加工能夠節(jié)約勞動力成本，提高經(jīng)濟效益
我校每天就餐人數(shù)近10萬人，各食堂的肉類加工崗位近120人，由于勞動力成本的逐年增加，對食堂的成本壓力越來越大。在使用肉類集中加工設(shè)備后，僅需幾個人就能夠滿足所有食堂的需求，而整套設(shè)備和場地的投入不超過三百萬元，即使按10年折舊也會節(jié)約大量的成本。另一方面，由于肉類集中機械化加工，減少了各食堂的工作量，從而相對減少工人的工作強度，滿足勞動法所規(guī)定的員工休息時間，也可以使節(jié)約的工作量合理分配到蔬菜加工和菜品制作環(huán)節(jié)，更好地提高菜品質(zhì)量。米飯生產(chǎn)線的引進從表面上看不會節(jié)約勞動力成本，但由于其生產(chǎn)工藝的先進性，可以使同等米質(zhì)所加工的米飯口感更上一個臺階，從而降低大米的采購成本。而集中加工模式改變了過去各個食堂蒸飯的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，一方面可以減少每個食堂購置蒸飯柜的成本，另一方面可以較大幅度地減少天燃?xì)獾氖褂谩＞C合計算可以降低米飯加工成本，提高經(jīng)濟效益。
三、機械化加工的局限性
1、目前技術(shù)成熟的食品加工機械主要是國外進口設(shè)備，一次性資金投入較大，場地占用較多。
2、機械化加工的優(yōu)勢需集中加工才能充分體現(xiàn)，而集中加工需要有較為完善的物流配送系統(tǒng)。
3、由于各食堂的人員配置主要是按菜品銷售窗口的需求確定，過多采用機械化加工會導(dǎo)致人員閑置或人員緊張。
總之，隨著消費者需求的不斷提高和勞動力成本的不斷增加，如何降低伙食成本，提高菜品質(zhì)量，滿足同學(xué)們的消費需求，是高?；锸彻ぷ髡咝枰粩嗵剿鞯恼n題。

作者: cdmalcl 時間: 2010-5-11 23:17

前幾天電視上看到一臺炒菜機，好象現(xiàn)在在世博展覽上。個人感覺，這樣的機器在我國，作作秀還可以，頂多在星 ...! C. r; q$ v, O: @! M2 Q1 s" X
憨老馬發(fā)表于 2010-5-11 07:36

我記得原先在電視上看到一個軍用產(chǎn)品那是要轉(zhuǎn)到民用可以超幾十種菜加工方法都是軍隊一些大廚參與研發(fā)的據(jù)說很不錯
他們賣30W 技術(shù)還是機器沒聽清楚機器不大和人差不多高看著挺便攜！~~

作者: cdmalcl 時間: 2010-5-11 23:19

轉(zhuǎn)發(fā)一段來自四川的消息，其中提到了肉類加工設(shè)備和米飯生產(chǎn)線都是進口的：
7 a: r) |. U' m9 f8 P) ~+ I增強高校食堂機械化加工程度提 ...
8 l5 i: `$ {" N4 K見習(xí)生小王發(fā)表于 2010-5-11 12:21

大規(guī)模生成比較適合機械實施
校園伙食的確挺是個問題一個學(xué)校比一個學(xué)校做的差
不搞商業(yè)化就得搞標(biāo)準(zhǔn) 用機械加工搞標(biāo)準(zhǔn)還是很合適的

作者: 前景錢 時間: 2010-5-12 11:13
有道理啊，路過的，支持一下。

作者: xiaohuilang 時間: 2010-5-14 20:33
突然想到了九陽豆?jié){ 一個小小的豆?jié){機做的那么專業(yè) 中餐對色香味還是很有講究的可以考慮分類烹飪然后在做個 “大雜燴” 這樣可能機械化比較容易實現(xiàn)

作者: 方圖 時間: 2010-5-24 22:45
兩個建議：1. 先看看肯德基，麥當(dāng)勞里面都有些啥設(shè)備，怎么玩的。可以模仿當(dāng)年陳氏太極的創(chuàng)始人，混進去偷學(xué)成材后自立門戶

； 2. 發(fā)財后沒事就坐各家航空公司的飛機全世界跑，一是可以看看飛機上的快餐（只有快餐

），二可以考察全世界的美食

作者: cdmalcl 時間: 2010-6-27 14:17
回復(fù) 9# 方圖

飛機快餐這個思路好呵呵

作者: cdmalcl 時間: 2010-6-28 11:29
今天看經(jīng)濟半小時關(guān)于救災(zāi)的節(jié)目當(dāng)時看安撫災(zāi)區(qū)群眾給他們做飯的都是些大食堂量比較難供應(yīng) 而且用了很多人力
如果有機械加工便于運輸可以快速直接部署在安撫地點和險情地點（服務(wù)于官兵）那會對救災(zāi)有很大幫助

現(xiàn)在應(yīng)該有相應(yīng)的設(shè)備吧
政府也應(yīng)該想到這點了

作者: yanchl0125 時間: 2010-10-23 14:29
想法真的很不錯，個人覺得只要做成功了，學(xué)校就是很大的市場?？纯疵看蜗抡n時，食堂的人流量就知道了。

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