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機械社區

標題: 誰用過面包機和電烤箱？ [打印本頁]

作者: 老鷹 時間: 2011-4-22 21:15
標題: 誰用過面包機和電烤箱？
最近買了個飛利浦理發器，自己理發很不錯。現在我又對電烤箱感興趣了，自己烤面包估計也不錯。那種和微波爐差不多大小的好像效果不太好，哪位用過，能烤什么東西？我過去常去味多美面包連鎖去買，看那個烤箱很大，這樣的烤箱有哪位社友使用過嗎？烤箱這東西質量怎么看呢？

謝謝！

作者: 2266998 時間: 2011-4-22 21:40
鬼子的玩意兒，別買太小的，留著烤火雞，
配套的，買烤盤，鋼的，玻璃的，都得買，玻璃的買錨牌的，再買專業手套，哈哈，還有錫伯紙，現烤面包好吃，到麥德龍買面包粉與核桃仁，正宗，新西蘭奶酪，

作者: 老鷹 時間: 2011-4-22 21:44
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那么專業，什么價格，這玩意有多大？

作者: 2266998 時間: 2011-4-22 21:52
你買德國博世的比較好，耐用，要大的就買米國的，米國這東西正宗，因為家家用，歷史悠久，燃氣的比較省，快，
盤子買米國的，玻璃性能好，

作者: 2266998 時間: 2011-4-22 21:56
燃氣的，大概5000，都買齊了，大概7000

作者: chntod 時間: 2011-4-22 22:06
回復 2266998 的帖子

在網上看過一篇介紹如何自作面包的帖子，很受好評，好像大俠的廚技也是上佳，對這應該感興趣，看看切磋一下如何？~~
http://www.tianya.cn/techforum/content/96/579254.shtml

作者：ybhcd 發表日期：2009-9-5 17:51:19

我以前一直自己烤面包吃（市售的我不吃的），最近看到面包機開始流行，但很多人不明就里大部分都是制作失敗，或者做出的面包口感無法與市售的相比，或者做成功了方法卻非常復雜（例如麻煩的二次發酵等）。今天，把我長期烤面包的經驗與諸位共享，提供你一個使用面包機快速制作與市售面包沒有口感差別的面包制作程序，而且非常簡單，即便在做面包最麻煩的冬天和夏天都不會失敗的方法！

　　我先把制作程序發出來，然后再詳細給諸位分析為什么多數人做面包都失敗：）

　　這個程序從未在網上出現過，使用好幾年了，是我結合使用烤箱烤面包的經驗以及好面包的必備條件，結合了面包機的程序設計錯誤綜合成的，使用N年了。

　　使用這個程序，可以完成一個基本面包，你在此基礎上，即可做出各種口味的高質量的花色面包：）

　　★使用面包機制作一個“基本”土司面包的程序 ★

　　1、成品面包口味：微甜接近無味、低油、低糖、無任何添加劑
　　2、成品面包口感：與市售面包無區別，面包內部組織極佳
　　3、成品面包外觀：完美吐司外形，不會塌陷，表皮形成完美
　　4、成品面包存放的時間：放在保鮮袋內密封，即便夏季常溫下也可放置48小時以上而不會影響口感，不干不散，可以做一個面包吃兩頓早餐，不必天天做！

　　一、設備：

　　ACA MB500面包機

　　二、配料（適用于各種季節、各種氣溫、南方北方）:

　　1、北京古船面粉公司的“古船”牌富強粉1大杯（也就是常說的高筋面粉），當然，也可以使用其他品牌的高筋面粉，甚至普通的全麥低筋面粉也可以，或者餃子粉，本程序對面粉并無高要求，并且只需要1杯面粉即可作出一個接近滿桶的大吐司面包！

　　2、純牛奶110ml、或冷開水110ml、或奶粉+冷開水110ml（看你喜好，三種任選一種）

　　3、鹽半小勺

　　4、糖2大勺

　　5、任意一種植物油、或天然黃油1大勺（兩種任選），不要使用人造黃油，雖然便宜，那是反式脂肪酸，不能被人體吸收，會沉積在血管里，心血管病等著你：）

　　6、安琪高活性干酵母半小勺

　　三、制作程序

　　第1步：面粉、水或牛奶、糖、鹽混合，放入面包機
　　第2步：使用“普通面包、深色、750克”程序，攪面半小時（到點后會聽到提示聲音），再重新啟動相同程序第二次攪面半小時，聽到提示聲音后，停止程序，放置面團至少一小時（更長也沒問題），促使面筋形成（至少可用筷子拉出7、8厘米長的面絲不斷，最完美的是可用雙手拉出薄膜，實際上你制作時不用檢查，肯定沒有任何問題）
　　第3步：加入油，啟動“普通面包、深色、750克”程序，和面10分鐘或油基本與面團混合均勻后，停止程序，面粉上挖個坑，加入安琪高活性干酵母，封好
　　第4步：啟動“普通面包、深色、750克”程序，開始制作，直到面包制作完成
　　第5步：放置面包在面包桶內自然冷卻，剛做好的面包外殼微硬，表皮尚未完全收油，自然冷卻后，表皮形成非常完美。一般17點以后的任何時間點制作好的面包，第二早晨起床后都處在最佳食用狀態

　　建議：
　　1、一般做晚飯的時候，就同步完成上述程序，不浪費任何時間，做好后不管他，放到第二天早晨，一個非常好的面包就出現在你眼前：）
　　2、也可以在睡覺前，再開始第3步和第4步程序，這樣面筋更加完美
　　3、可用于制作口感非常好的饅頭和包子
　　4、這其中的每一步，都不需要連續進行，都可以臨時中斷，不用一直守在面包機旁，直到最后一步加入酵母后，才不能停止，必須立即開始做面包，因此實際上不會占用時間。

　　程序分析：

　　市售的各種面包機之所以成功率低、或者制作的面包口感比不上市售面包，關鍵不在缺乏添加劑。而在于面包機的程序設計錯誤，分析如下：

　　1、各種高活性干酵母的工作原理是：工作溫度都在30-40度之間（低溫不工作，高溫死亡），而面包機和一開始和面的時候就要求加入酵母并且在和面15分鐘后就開始恒溫在38度左右，此時面筋尚未形成，而酵母的工作條件已經完全具備，因此已經提前開始工作，因此面筋形成被提前工作的酵母阻斷，無論會如何都不可能形成面筋，而做好面包的關鍵就是面筋！這就是為什么要把酵母推遲到最后一步才加入的原因，只要這一步錯誤，無論你怎么調整配方，控制溫度，都不可能作出好面包，這就是面包機的程序錯誤。

　　2、各種油類會阻斷面筋形成，這就是為什么把“放油”步驟推遲到第3步的原因，這也是面包機的程序錯誤

　　3、經過上述分析，你應該清楚了：在我給出的基本程序原理基礎上，你該如何用面包機或者烤箱，不必經過費力的二次發酵、醒發，就可以制作各種口味的花式面包：即，在第2步完成前，不可以加入任何本程序之外的其他輔料（例如雞蛋等，要加也只能加蛋清，不可加蛋黃），以防止面筋形成被意外阻斷，這些花式面包的輔料必須放在第3或第4步加，因為你不可能知道每一種要添加的輔料是否會阻斷面筋的形成：）

　　4、經過上述分析，你也可以知道，溫度是關鍵，因此就面包機而言，使用幾年后，其內部的感溫元件必定老化，造成溫控失準，因此每隔幾年就應更換面包機的感溫元件或者換掉面包機，可以溫度計在發酵過程中測試機內溫度是否符合酵母的工作溫度就可知道溫控元件是否老化

　　5、經過上述分析，你應該知道，這個程序為什么無論春夏秋冬、無論氣溫高低，無論東南西北，都可以做出高質量面包——充分利用了面包機自動和面質量高和自動溫控省事的最大優點，同時糾正了面包機的錯誤程序設定。

　　6、根據這個程序，如何利用烤箱發面和制作面包，你也該知道了吧：）

　　7、程序第1、第2步的原料，是酵母工作的基本條件，酵母工作除了溫度控制，還有就是鹽和，不能多也不能少

　　呵呵，本爺以后有空，會繼續在這個帖子里發一些適合純爺們兒的、簡單、高效、健康的美食，這是本爺的生活方式，和諸位分享，呵呵，這是第一帖！

作者: 2266998 時間: 2011-4-22 22:24
哈哈，大蝦高啊！想起阿拉20多歲的歲月了，懷念了，哈哈，
那時，早上是黃油，以色列果醬，倍肯，正宗米國倍肯，有時是腌火腿，不是火腿腸，正宗火腿，再加橙汁，到公司以后，十點半，喝一杯熱巧克力，一毛錢，
長輩告訴阿拉，說那紅毛國忍饑挨餓，阿拉怎么都想不通，誰當年琢磨出來的？真高！哈哈

作者: mixin0756 時間: 2011-4-22 22:57
尋求的是過程吃起來有味道。

作者: 喬橋 時間: 2011-4-23 11:19
呵呵，包子很少吃，面包也不吃。吃東西也是件危險的事情呀！

作者: 歐陽jx 時間: 2011-4-24 18:08
我是見過我姐夫面包店的，不過他的很大，是用來做面包賣的。他用的是燃氣的，烤面包的速度是很快。

作者: wsheng4029 時間: 2011-4-25 20:10
讀書時有位導師經常加班時烤紅薯吃。

作者: laodongbeiren 時間: 2011-4-26 12:57
每星期大概要烤2個面包，ACA的機器，淘來的。很好用。

不同意酵母影響面筋的說法：發酵的速度可以用酵母粉的量來掌握。我也從來不用面包機的恒溫。

作者: 老鷹 時間: 2011-4-26 13:00
回復 laodongbeiren 的帖子

呵呵，你買ACA哪個型號的，多少錢，是網上買還是實體店？

作者: laodongbeiren 時間: 2011-4-29 08:16
淘寶來的，最便宜的ACA，最大900克，415W，299元，現在漲到320元了。
不夠松軟，可以多加水、加雞蛋、加牛奶來調節。與面粉的種類也有關系。這個幾個變量的比例關系，夠你玩N個小時啦

作者: 老鷹 時間: 2011-4-29 08:18
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型號是什么啊，好像就是我買的這款，但不是320，我在亞馬遜買的339元。大俠的經驗再多說一點啊

作者: laodongbeiren 時間: 2011-4-29 08:33
看價格是同一款啦

，
首先面粉要穩定：我用的是香雪牌的全麥粉，沈陽的。高筋粉是北京的古船。買10公斤一袋的那種。

再就是酵母粉：賣家贈的是非常好用的，可惜我買不到，用普通的安琪，10袋7.5元。

白糖和鹽就沒什么說的了。最好用無碘鹽（找不到）。

雞蛋最少一個，這個很關鍵。最好是三個。沒試過鴨蛋、鵝蛋。

用牛奶，口味非常好，一定要用純牛奶，舒化奶之類的會變苦

放油的作用不明顯。

放各類干果，效果超好：只有松子沒放過(200米一斤)，吃不起。放干果時，要在和面完成后，取出面團，拿掉攪刀，切成N層，每層布放干果即可。葡萄干類的事先用少量水泡2小時就更好。布放好一層，就放入面包機里。

作者: laodongbeiren 時間: 2011-4-29 08:35
我最常做的是饅頭類面包：面粉（三杯全麥一杯高筋）、水、鹽、雞蛋、糖。

作者: 老鷹 時間: 2011-4-29 08:39
回復 laodongbeiren 的帖子

賣家贈的是非常好用的，可惜我買不到
-----------------什么牌子？

作者: laodongbeiren 時間: 2011-4-29 08:42
也是安琪牌的，但有耐受高糖分的特點。我用普通的也習慣了。就開始更換的時候，感覺強烈。我盡量都少放糖，能有點甜味就行了。千萬別發酵時間過長---有苦澀等怪味。

作者: 老鷹 時間: 2011-4-29 08:44
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要在和面完成后，取出面團，拿掉攪刀，切成N層，每層布放干果即可。

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這種用什么模式？是先和面再燒烤，還是用甜面包模式？甜面包模式是一氣呵成的，好像不讓中途暫停吧？

作者: laodongbeiren 時間: 2011-4-29 08:49
我現在用的都是單獨的功能：先用的是7（和面），然后丟那里不管（拔掉插頭），等面團鼓得很大后（無法經常照看的還是用自動模式吧），再通電用11（烤制）。

最早用的是2（全麥面包），也用過最快的那種，都不怎么可心。

作者: 老鷹 時間: 2011-4-29 09:18
回復 laodongbeiren 的帖子

和面和烤制各需要多長時間最佳？

作者: laodongbeiren 時間: 2011-4-29 09:25
這個時間以機器自定的為準，不用管它。烤就一小時。和面是20分。

作者: 624482747 時間: 2011-6-12 10:28
拿去烤饅頭吃，估計口感也不錯

作者: oliver97 時間: 2015-4-12 14:08
ACA 國產貨　質量差　

作者: laodongbeiren 時間: 2015-6-2 16:36
我打算入手一個電動面條機了。

手動的不過癮。

面包機被遺棄了------和面都不稀得用它，因為它不能和出來硬面，只能弄稀糊糊的

作者: gtsonic 時間: 2015-6-23 16:42
烤箱很實用

作者: bingjianzuozhan 時間: 2016-9-7 23:51
這種小型的機械設備如果能做好打開了市場前景還是不錯的

作者: XYDUANZAO 時間: 2016-11-29 12:01
沒用過，進來看看

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