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標題: 章丘鐵鍋吹上了天 [打印本頁]
作者: wugamp    時間: 2018-2-26 13:04
標題: 章丘鐵鍋吹上了天
你真相信它優于現代工藝生產的鍋嗎？在兩者售價差不多的前提下。
' ]; h* U9 e5 o9 z9 C還說什么“每個鍋要打 36 000  下”。首先這36000是個象征性說法。其次人工的捶打，和機器捶打有什么區別？
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作者: yangjunjie1    時間: 2018-2-26 13:10
以前小時候炒菜的鍋確實是自己打出來的
作者: 702736    時間: 2018-2-26 13:16
現代的碾壓工藝完勝。效率和質量
作者: 702736    時間: 2018-2-26 13:28
家庭用的鐵鍋覺得厚度控制在1毫米厚內較好.30厘米的鍋約在6-800克左右.較輕省力.成本10元以內.外部做一下表面處理,里面不要涂,鍍層.
作者: yangjunjie1    時間: 2018-2-26 13:30
太便宜的鍋不好，網上看有用化工原料的鐵桶打鍋的，里面重金屬超標
作者: wugamp    時間: 2018-2-26 13:41
鐵鍋是鍛造工藝，怎么把本帖挪到“鑄造”里了？
作者: 上海狐飛    時間: 2018-2-26 13:53
我買過32cm的鐵鍋，重量是重，鍋是很好。現代工藝質量控制更好。7 ?% H# H  Z( J6 U, u2 m4 o, J
沒必要追求手工制品。
作者: 智狼野心    時間: 2018-2-26 14:13
知道啥叫“千錘百煉”不？
& @0 s" n  W+ V3 m現代工藝，一次沖壓成型，形狀一樣，但是材料本身的內部結構完全不同，
3 Y; ^5 G2 x1 P我爺爺是鐵匠，從小就聽著“叮當叮當”的聲音長大，之前家里的炒鍋都是自己打的，當然不知道是不是三萬六千錘，但是鍋里的錘印是比較明顯的。% D; b! U  U: n; i9 f
自己打的鍋，首先特點就是沉，其次是壽命長。那時候農村剛有那種沖壓成型的鍋，用不了幾年就爛了。俺家的到現在還在用，已經20多年了，不過已經退居二線了，現在不在老家也用的少了。
: L; Z. r; t4 }2 u4 u- j" ^自己打的鍋沒有電視中那么玄乎的做到不沾，只是比買的要“抗燒”，受熱均勻，不會一不注意就把鍋燒的通紅。
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作者: 只有快樂    時間: 2018-2-26 14:17
科技帶動發展，只不過是越來越追求質感；跟你買機制和手工的飾品一個道理
作者: 丁一DngZhMn    時間: 2018-2-26 14:24
我覺得挺好的，日本那些什么壽司之神，米飯之神，其實不也就是這么一會事嗎，包裝一下，挽救一個沒落的產業，也算是產業升級的一種吧。非要講清楚這個鍋究竟有什么好處，這就沒意思了，人家玩的是情懷，非要談技術。。太煞風景了。
作者: 廣州粵研鐘彥華    時間: 2018-2-26 15:09
當年在國企，廠里有什么好的材料就會搞來做家里用的東西，搞冷作的拿一個圓形不銹鋼板用一種圓頭的鐵錘（好像叫窩魚，專門用來延展板料的）在一個凹型鐵錠上一錘一錘的延展成一個鍋，那真的要敲幾萬錘，不像用壓機上下模一擠就一個鍋了，那是一點一點慢慢變形而成的。那時考冷作還有一個題就是：拿一塊鐵板用錘子敲一個凹，你用鐵錘一錘一錘延展最后回復成一塊平板
作者: 702736    時間: 2018-2-26 15:22
以前打鍋屬于冷作,給飯店有專人打的
作者: 17567410    時間: 2018-2-26 15:53
過去鐵鍋分百姓家用鑄鐵的，尺寸叫“印”。家有多少口人賣幾“印”的鍋。是安在灶臺上的沒有耳朵的和在爐子上燒菜的有耳朵的兩種。是鑄造方法制成的，也叫生鐵鍋。, A# O; y4 q1 v/ |+ ^# t
廚師用的炒菜的東北叫大勺，是帶把。南方廚師用的是帶耳的。是“熟”鐵制作的。是利用用“熟”鐵延展性手工敲打出來的。邊薄底厚做菜時鍋里面溫度均勻。但是手工制作費工費時價格高，過去只有搞專業的人才會去買它。- Q9 v" n. f! A
建國以后特別是改革開放這幾十年百姓生活提高，很多家庭都沒了生鐵鍋。鋁鍋、不銹鋼鍋、搪瓷鍋等等各種。大勺就出現了一種用鋼板沖壓的了，沖壓大勺的制作是一個拉伸過程，邊厚底薄，這是這種鍋一個最大缺點，溫度不均，還容易燒漏。但是這種鍋價格低所以百姓們都買。但是真正的大廚還是要買那種手工制作的鍋滴。* D$ y- u/ s! k. J" n6 u. z
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作者: 防彈蝸牛    時間: 2018-2-26 15:57
智狼野心 發表于 2018-2-26 14:13! A3 V( G$ ]  J8 i; a: R( W$ |( b
知道啥叫“千錘百煉”不？  q9 d! b7 \& x. u# ~
現代工藝，一次沖壓成型，形狀一樣，但是材料本身的內部結構完全不同，
9 Y* s) q1 ^, `0 |4 G1 ~& h我爺爺 ...
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鐵鍋再耐用，也有個極限。。。
; [! X' R. k0 P所以老外設計的鍋用不銹鋼。。。極端的情況還有中間夾銅提高整體導熱效果的（老外紀錄片里看到的）
# \5 }9 T8 w5 |; h% s- u原材料是板材，通過若干次拉深成型
: t3 K2 {5 k. Y
作者: wugamp    時間: 2018-2-26 20:33
智狼野心 發表于 2018-2-26 14:13
/ H" R- y4 u9 c知道啥叫“千錘百煉”不？
6 \* n. P% a, C; p9 Q現代工藝，一次沖壓成型，形狀一樣，但是材料本身的內部結構完全不同，" D4 ~5 [) |' w4 E( m+ W
我爺爺 ...
9 H0 u3 X- I7 I5 ^7 U# A
你只看到了現代工藝的“一次沖壓”，可在這次沖壓之前，鋼材已經反復軋制過了。否則，鋼材沒有韌性，不可能沖壓的！所以你說“材料內部的結構完全不同”，是站不住腳的。
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作者: 萬字難寫    時間: 2018-2-27 10:03
手工捶打和機器捶打肯定有區別，感覺就好像機器也能炒菜，但是味道肯定有差別。+ a; K/ F) w7 |/ b
如果是可以量化的指標，機器大部分情況下，都能勝過手工吧
作者: wugamp    時間: 2018-2-27 12:58
萬字難寫 發表于 2018-2-27 10:03" E- a5 k& [7 L2 O- ]7 {0 Q
手工捶打和機器捶打肯定有區別，感覺就好像機器也能炒菜，但是味道肯定有差別。/ n/ |9 N+ B3 }! Y
如果是可以量化的指標，機 ...
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捶打就是捶打，只要力量、次數相同，有什么區別？
8 W) n2 K/ o) _2 g/ r+ f6 B' F: p要說區別，就是一個省力，一個費力；一個能成本低質量穩定，另一個反之。
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: V9 }6 x$ M; |) b
作者: 萬字難寫    時間: 2018-2-27 19:53
wugamp 發表于 2018-2-27 12:586 M2 W2 ^- }- t4 {- ?9 G  }
捶打就是捶打，只要力量、次數相同，有什么區別？$ a9 }+ [; k, v9 e9 b% C
要說區別，就是一個省力，一個費力；一個能成本低質量 ...
6 ?; e' L- [2 ]! L
還有角度呢
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作者: wugamp    時間: 2018-2-27 20:13
萬字難寫 發表于 2018-2-27 19:53
3 Z1 c" n, H9 x7 ~5 K還有角度呢

9 m% c9 v: C1 A力是矢量，本身就包含了角度了。' F; {+ K; W6 ?0 Q" W
作者: 不僅僅是右手    時間: 2018-2-27 20:20
章丘本地人都紛紛否定了所謂的章丘鐵鍋是什么狗屁傳統的說法，不少章丘老人表示活了這一把年紀，知道章丘鐵匠，卻第一次聽說什么章丘鐵鍋。而且這個章丘鐵鍋在2014才注冊的，哪來的百年傳承。
  ^, F* B* \. K這季舌尖中國盡整些妖娥子，各位還是直接無視吧。



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