任何一口鍋都能變成不粘鍋？萊頓弗羅斯特效應有多神奇？

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如果我們弄懂了萊頓弗羅斯特效應，就會發現，任何一口鍋都能變成“不粘鍋”。

萊頓弗羅斯特效應

萊頓弗羅斯特效應也稱萊特弗羅斯特現象，它是由荷蘭植物學家赫爾曼·布爾哈夫在1732年時首次發現的。不過，真正深入研究的人并不是他，而是德國醫生約翰·戈特洛布·萊頓弗羅斯特。

他在1756年時仔細研究了這一神奇的現象，并且進行多次試驗之后，就將得出的結論寫入了《論普通水的性質》一文中，引起了人們的廣泛關注。

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萊頓弗羅斯特的著作《論普通水的性質》

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首先從萊頓弗羅斯特本人的敘述來看，當液體接觸到一個與自身沸點差異極大的物體時，就會發生劇烈汽化的現象。而在經歷過這些以后，液體的表面就會產生一層蒸汽，這層蒸汽會將液體和高溫物體隔離開來，使得液體本身的沸騰速度有所減慢。

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萊頓弗羅斯特效應相當于薄膜沸騰

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舉個例子，如果我們取一塊高溫鐵板，然后從上空開始灑落水珠，這些水珠在接觸到鐵板之后，就能在鐵板上保持原狀滾動一段時間。

初次看到這一現象的人，都會感到十分詫異，而實際上，這就是萊頓弗羅斯特效應在起作用。汽化產生的導熱性較差的水蒸氣，就像是一層保護膜，有效地進行了隔熱。

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水珠在接觸高溫表面后的變化

不過他本人在做這個實驗的時候，用到的并不是鐵板，而是一柄燒得通紅的鐵勺。據悉，在實驗當中，水珠在鐵勺當中“懸浮”的時間達到了30秒左右，在這之后才沸騰消失。

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值得一提的是，萊頓弗羅斯特效應也不是隨意就能出現的，如果高溫物體與液體沸點之間的溫度差異較小，就無法致使劇烈汽化發生，從而就不存在什么保護膜了。在這種情況下，滴落在鐵板或者鐵鍋當中的水珠，就會很快沸騰蒸發。

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萊頓弗羅斯特效應中“頑強”的水珠

那么，在弄懂這一效應的原理之后，咱們應該如何利用這種方法將鐵鍋變為不粘鍋呢？

鐵鍋如何變成“不粘鍋”？
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咱們在上文中提到，萊頓弗羅斯特效應對于溫差的要求是非常高的，所以想把鐵鍋成功改造成不粘鍋，就要將其加熱到一定的溫度。

如果說水的沸點是100攝氏度，那么我們就要給鐵鍋加熱至200攝氏度左右，才能親眼目睹這一神奇的現象。大家感興趣的話，可以親自使用鐵鍋實驗一下，確實是可以看到水珠在鍋中來回滾動的。

200攝氏度鐵板表面的水珠

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相信一些劣質不粘鍋的商販，也正是利用了這一點來做障眼法，讓大家誤以為他售賣的鍋確實有良好的“不粘”性能。可事實上，當你換一種物質加入鍋中，或者直接改變滴入鍋中液體的種類和純度，都會影響最終的結果。

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由此可見，利用萊頓弗羅斯特效應將鐵鍋變為不粘鍋只不過是表面功夫罷了，實際上鐵鍋并未真正地變成“不粘鍋”。想成為不粘鍋，還是得涂上特質的涂層才行。

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qiedaocai

還是涂油最保險。帶涂層的只能給小資做飯。

chenggong789

                                 真奇妙                         受教了