面棍直徑大小是否影響面皮的厚度？

李成億

如題面棍直徑大小是否影響面皮的厚度？假如把和好的面團放入料斗里是否可以一次性壓成3MM左右的面皮？
+ W5 R# b! e4 }) P& j) m  O3 D5 C" `. d現在面棍的直徑是260MM間隙是2.5MM低速轉動。
# m, D8 X4 d( s) N

憨老馬

一次成型估計夠夠戧吧！

李成億

憨老馬 發表于 2013-8-28 10:38
一次成型估計夠夠戧吧！

9 K" k, p& X6 Q) |. R
  k7 S" Y/ u' U" V% `在菜市場里的生面店里我去實驗了兩次，他的面棍是直徑180MM左右轉速很快面壓出來的效果不是很理想！壓出來面皮大概在5MM左右.

┌;夕灬.°

直徑應該是不影響的，在最薄處擠壓之前，有一個緩沖區域，直徑越大，這個緩沖區域就越大，直徑小了，緩沖區域小了，擠壓的時間也少了。

李成億

┌;夕灬.° 發表于 2013-8-28 12:41
  C. N! x" c& o6 j. ~9 J8 `直徑應該是不影響的，在最薄處擠壓之前，有一個緩沖區域，直徑越大，這個緩沖區域就越大，直徑小了，緩沖區 ...

% m" Q1 {& I% q% l. r9 n我個人理解是直徑增大接觸面的夾角就會增大同時摩擦面積也會變大，會減少空轉打滑不下面的現象。

houyongfeng

直徑大小不會影響的！因為兩個圓柱體接觸，始終是線接觸,不會因為棍子直徑變大了，就會變成面接觸,這種想法是不對的！

默笑滄海

為什么不直接買臺壓面機？術業有專攻啊

mixin0756

影響很大，直徑越大預壓時間越長，面的均勻度越好。

李成億

mixin0756 發表于 2013-8-28 14:21
影響很大，直徑越大預壓時間越長，面的均勻度越好。

: u: s4 u9 t: j8 E5 i: |1 P非常同意你的觀點，你認為當直徑增大以后可以一次碾壓成2.5MM左右的面皮嗎？

李成億

李成億 發表于 2013-8-28 14:35
非常同意你的觀點，你認為當直徑增大以后可以一次碾壓成2.5MM左右的面皮嗎？

這個是簡圖關鍵是面皮厚度控制，希望有做類似東西的可以提供意見謝謝
  C# v% h; h- u  E/ b2 `
: Y" Z; ^* r1 Z  l+ f# N