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樓主 |
發(fā)表于 2008-5-9 15:10:42
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影響清洗效果的因素和清洗效果評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)！
影響清洗效果的因素
! _- E0 y8 u' C8 E8 _9 F 設(shè)備污染程度、污染物性質(zhì)及產(chǎn)品生產(chǎn)工藝等它是決定清洗效果的重要原因，如果清洗時(shí)不根據(jù)其特性來(lái)確定CIP的條件，很難達(dá)到理想的目的或因此導(dǎo)致清洗費(fèi)用過(guò)高等缺陷。: v( C$ Y- f+ D4 z: y
清洗劑種類目前食品行業(yè)應(yīng)用的清洗劑種類很多，主要有酸堿類等，其中氫氧化鈉和硝酸應(yīng)用最為廣泛。堿類洗滌劑對(duì)含蛋白質(zhì)較高的污物有很好的去除作用，但對(duì)食品橡膠墊圈等有一定腐蝕作用。酸類洗滌劑對(duì)堿性清洗劑不能去除的頑垢有較好效果，但對(duì)金屬有一定的腐蝕性，應(yīng)添加一些抗腐蝕劑或用清水沖洗干凈。清洗劑還有表面活性劑、螯合劑等，但只在特殊需要時(shí)才使用，如清洗用水硬度較高時(shí)可使用螯合劑去除金屬離子。) q: h" _/ X/ {5 i, n! K7 [+ t
清洗時(shí)間清洗時(shí)間受許多因素的影響，如清洗劑種類、濃度、清洗溫度、產(chǎn)品特性、生產(chǎn)管線布置以及設(shè)備設(shè)計(jì)等。清洗時(shí)間必須合適，太短不能對(duì)污物進(jìn)行有效去除，太長(zhǎng)則浪費(fèi)資源。* [; y( c0 ?; `8 J
以飲料行業(yè)為例，其清洗程序如下：/ t7 N" s8 ^. U
1．洗滌3—5分鐘，常溫或60℃以上的熱水；堿洗10—20分鐘，1％—2％溶液，60℃—80℃；中間洗滌5—10分鐘，60℃以下的清水；最后洗滌3—5分鐘，清水。
8 }0 `( D9 H/ v- a 2．洗滌3—5分鐘，常溫或60℃以上的熱水；堿洗5—10分鐘，1％—2％溶液，60℃—80℃，中間洗滌5—10分鐘，60℃以下的清水，殺菌10—20分鐘，90℃以上的熱水。
) A& s8 [% x3 Z5 r* w3 K; a 清洗流量保證流量實(shí)際上是為了保證清洗時(shí)的清洗液流速，從而產(chǎn)生一定的機(jī)械作用，即通過(guò)提高流體的湍動(dòng)性來(lái)提高沖擊力，取得一定的清洗效果。
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CIP清洗效果評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)
9 D! l) A* d3 [1 g 作為食品行業(yè)理想的CIP，清洗效果必須達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：
2 @: A, x+ ~5 P. o. g* S9 O 感官2 w; a+ y; W% {: b9 c. t
●氣味：清新、無(wú)異雜味，對(duì)于特殊的處理過(guò)程或特殊階段容許有輕微的氣味但不影響到最終產(chǎn)品的安全和自身品質(zhì)。9 n) D# Z$ D( ]4 ^
●視覺(jué)：清洗表面光亮，無(wú)積水，無(wú)膜，無(wú)污垢或其他。同時(shí)，經(jīng)過(guò)CIP處理后，設(shè)備的生產(chǎn)處理能力明顯改變。" F# }* r" X8 e# f# n+ }; J
●清洗后的取沖洗水樣板，檢測(cè)其PH值在6～8.4之間。
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（全文完）- m' j$ L. D0 ~ j
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樓主: 憨老馬
發(fā)表于 2008-8-7 16:22:48
