影響清洗效果的因素
- Y. `! k) J- H 設備污染程度、污染物性質及產品生產工藝等它是決定清洗效果的重要原因，如果清洗時不根據其特性來確定CIP的條件，很難達到理想的目的或因此導致清洗費用過高等缺陷。
% c/ Y/ x* k4 a 清洗劑種類目前食品行業應用的清洗劑種類很多，主要有酸堿類等，其中氫氧化鈉和硝酸應用最為廣泛。堿類洗滌劑對含蛋白質較高的污物有很好的去除作用，但對食品橡膠墊圈等有一定腐蝕作用。酸類洗滌劑對堿性清洗劑不能去除的頑垢有較好效果，但對金屬有一定的腐蝕性，應添加一些抗腐蝕劑或用清水沖洗干凈。清洗劑還有表面活性劑、螯合劑等，但只在特殊需要時才使用，如清洗用水硬度較高時可使用螯合劑去除金屬離子。
) u. u. F7 _7 b4 j% T 清洗時間清洗時間受許多因素的影響，如清洗劑種類、濃度、清洗溫度、產品特性、生產管線布置以及設備設計等。清洗時間必須合適，太短不能對污物進行有效去除，太長則浪費資源。4 V, u" _" ~4 C+ u8 [+ q
以飲料行業為例，其清洗程序如下：, C! _( [9 ]1 k# I" W
1．洗滌3—5分鐘，常溫或60℃以上的熱水；堿洗10—20分鐘，1％—2％溶液，60℃—80℃；中間洗滌5—10分鐘，60℃以下的清水；最后洗滌3—5分鐘，清水。. c+ x6 N7 f5 q) Z( P
2．洗滌3—5分鐘，常溫或60℃以上的熱水；堿洗5—10分鐘，1％—2％溶液，60℃—80℃，中間洗滌5—10分鐘，60℃以下的清水，殺菌10—20分鐘，90℃以上的熱水。
' \4 c) Q6 F, @: i 清洗流量保證流量實際上是為了保證清洗時的清洗液流速，從而產生一定的機械作用，即通過提高流體的湍動性來提高沖擊力，取得一定的清洗效果。
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; s0 z- n) e( d7 e& lCIP清洗效果評定標準
) ~3 x( @" j* f/ L* c' p6 m2 X 作為食品行業理想的CIP，清洗效果必須達到以下標準：' q8 m- P* t5 V' u
感官
' O* b0 h1 A2 ^$ }5 f; A6 Z ●氣味：清新、無異雜味，對于特殊的處理過程或特殊階段容許有輕微的氣味但不影響到最終產品的安全和自身品質。$ t3 x; K" W" N! n5 c
●視覺：清洗表面光亮，無積水，無膜，無污垢或其他。同時，經過CIP處理后，設備的生產處理能力明顯改變。
2 y: k1 B$ i1 N3 D# Y# T2 }0 [! p/ R●清洗后的取沖洗水樣板，檢測其PH值在6～8.4之間。 E9 `/ J; Z N* ^& @
( P7 U9 V1 b$ Y0 a! c（全文完）
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樓主: 憨老馬
發表于 2008-8-7 16:22:48
